"Doug Schmidt elsket å spise kjøtt og spiste det hver dag, helt til han i en alder av 49, helt ut av det blå, fikk sitt første hjerteinfarkt. Ingen forventer å få hjerteinfarkt i en alder av 49, sa han. På sykehuset, i nærheten av hjemmet sitt i Rochester, NY, tok han beslutningen om å følge American Heart Associations kostholdsretningslinjer og kutte langt ned på kjøtt og meieri og gå over til et mer plantebasert kosthold som er mer helmat. Så, bare noen måneder senere, ble han sendt tilbake til sykehuset som knapt kunne puste, og legene fort alte ham at han kunne få et nytt hjerteinfarkt når som helst."
"Etter å ha kommet seg gjennom den prøvelsen, visste Doug at det var på tide å ta saken i egne hender og ikke stole på at AHA hadde den rette tilnærmingen. Han og kona begynte å forske mer mens han ble frisk og fant ut at et plantebasert kosthold basert på full mat og null olje var den sunneste veien å gå for en i Dougs posisjon: Ingen kjøtt, ingen meieriprodukter, ikke noe animalsk fett overhodet. . Hun ville holde meg rundt, minnes han. Til slutt adopterte han et helt vegansk kosthold som endte med å redde livet hans. I løpet av uker etter at han ble full-on veganer, begynte han å gå ned i vekt og blodarbeidet ble bedre. Hver tredje måned sjekket han inn hos legen sin, og innen 3 år var han helt tilbake til normale, sunne nivåer av kolesterol og andre markører for hjerte- og karsykdommer."
Alt i alt hjalp endringen til en oljefri plantebasert tilnærming til hele maten Doug å gå ned seksti kilo og endre hele livet hans, inkludert å endre karriereveien (han jobber fortsatt som skolelærer) for å fokusere mer på å utdanne andre om hvordan de kan starte et eget plantebasert kosthold, uansett årsak.The Beet chattet med Doug på Zoom, og han delte hele reisen sin de siste 9 årene siden han ble frisk, inkludert utfordringene, belønningene, motivasjonene, den nøyaktige maten han spiste for å bli sunn, og hva som inspirerte ham underveis. Her er lekeboken hans, inkludert nyttige filmer å se, bøker å lese og mer.
Beeten: Hvorfor bestemte du deg for å bytte til et plantebasert kosthold?
DS: «Jeg fikk hjerteinfarkt da jeg var 49, og ingen forventer å få hjerteinfarkt ved 49. All forskning viste at hvis jeg ikke endret maten min vaner, ville jeg få et nytt hjerteinfarkt innen fem år. Til å begynne med fant jeg Dr. Caldwell Esselstyns arbeid med å forebygge og reversere hjertesykdom, og til å begynne med sa jeg "Det er for ekstremt, jeg kommer ikke til å gjøre det."
"Så det første året fulgte jeg American Heart Associations retningslinjer, som sa at jeg kunne ha litt kjøtt, jeg kunne ha melkeprodukter, jeg kunne ha egg, og jeg endte opp på legevakten med en trussel om et annet hjerte angrep.Etter den helseskrekken tok jeg ting mer seriøst, men likevel skjedde ikke byttet over natten. Det tok oss omtrent tre år å komme helt om bord. Jeg la om kostholdet mitt for å redde livet mitt, men du vet at det har vært en ekstra bonus med å hjelpe miljøet og hjelpe dyrene, så det har gitt meg mulighet til å gå litt mykere."
Beeten: Følte du noen umiddelbare fordeler da du gjorde den første endringen, og hvor lang tid tok det før du faktisk følte deg frisk igjen?
DS: "Når vi gjorde den fullstendige konverteringen til en plantebasert helmat uten olje – når vi gjorde det, kom alle blodprøvetallene mine på linje .
"Mitt totale kolesterol f alt ned til under 150. Blodsukkeret mitt sank i takt. Jeg gikk ned 60 pund, jeg gikk fra 225 til 165 pund. Når vekten startet da jeg konsekvent spiste ren plantebasert mat, desto bedre ble tallene mine.
"Jeg hadde en flott lege som tok blodprøver hver tredje måned, og han kunne fortelle om jeg holdt meg i rute med kostholdet mitt.Legen min ville vite at hvis jeg ikke hadde gått ned i vekt, ville han vite om kolesterolet mitt fortsatt var høyt. Og så fort jeg begynte å spise ordentlig, kom alle de tallene ned og kom i kø. Så det var virkelig mirakuløst når det begynte å skje. Med disse helsefordelene var det liksom all oppmuntringen jeg trengte for å fortsette."
Beeten: Din kone Shari ble også veganer. Hvordan har hennes plantebaserte reise vært?
"DS: Jeg fikk hjerteinfarkt rett før vi møttes, så hun ønsket å holde meg rundt Så hun var veldig medvirkende til at jeg byttet. Hun tok E-Cornell plantebasert ernæringskurs, og hun leste og sa til meg: Å, vi må slutte å spise dette! Å, vi må slutte å spise olje! Og jeg svarte Virkelig? Men hun hjalp meg mest med overgangen, fordi vi gjorde det sammen. Hun hadde også de samme helsemessige fordelene som jeg hadde. Hun gikk ned 30 lbs og tallene hennes kom også på linje og hun følte seg sunnere."
Beten: Hvor lang tid tok det før hun begynte å se helsemessige fordeler?
"DS: Vi så virkelig ikke mye av vekttapet før vi nådde den ingen oljefasen. Den første uken hun ikke spiste olje, gikk hun ned 5 kilo. Så begynte det bare å falle av etter det"
Beten: Hvor ofte spiste du kjøtt før du fikk hjerteinfarkt?
DS: "Ganske mye hver dag. Meieri var definitivt alt gjennom kostholdet vårt. Pecorino Romano gikk inn på omtrent alt jeg lagde. Faktisk, da jeg hadde hjerteinfarkt, vi flyttet til en 8 mål stor gård, og vi bestemte oss for at vi skulle dyrke mye av vår egen mat eller så mye som mulig. Det inkluderte å oppdra kyllinger, ikke for kjøttet, men for eggene. Da vi gjorde overgangen over , nå hadde vi kyllinger, men vi spiste ikke eggene. Vi skulle ikke bare gi de kyllingene bort, men vi skulle ikke spise dem heller.
"Så de levde bare livet ut på gården, som høner.Det var interessant å samhandle med dem, de var flotte skapninger å samhandle med. Vi ler nå når vi ser på pantryet vårt akkurat nå og ser at det ikke ser ut som det det gjorde for ti år siden. Tingene som er der inne er som, herregud! Hvordan "Hippy-spising, Kombucha-drikker" vårt spiskammer ser ut nå. Vi bare ler."
Beeten: Hva var de største utfordringene du fant da du byttet kosthold?
"DS: Jeg var baker i et tidligere liv Jeg pleide å være bakeritrener for en stor supermarkedskjede, Wegmans, før jeg ble lærer. Så jeg kan bake alt, fra croissanter til danske til kaker, og jeg har også en søt tann. Så det var litt vanskelig. Jeg spurte meg selv hvordan du lager en dessert uten alt det tilsatte sukkeret, uten alt tilsatt fett eller eggene, eller meieriprodukter? Spesielt fordi hjørnesteinen i de fleste bakverk er egg, samt smør og meieri. Så det var tøft å gjøre den endringen."
"Sannsynligvis det vanskeligste å gi opp var osten. Kjøttet var ikke så hardt, men du vet, osten, som vi pleide å ha på alt. Og så måtte vi finne ut hvordan vi kunne komme vekk fra den smaksavhengigheten."
Beten: Baker du fortsatt? Hvilke erstatninger bruker du for meieriprodukter og egg?
DS: "Å, ja, jeg baker fortsatt. For egg og meieriprodukter ser jeg ikke på det som å erstatte egg og meieriprodukter fordi de fungerer som en en bestemt komponent. Enten det er egg for et bindemiddel eller for et løft i et produkt eller for å tilsette fett. Så jeg ser på ting jeg kan bruke i stedet, for fett, for bindemidler og for heving. Så for eksempel i stedet for fett, en mye av det kommer nå fra bruk av nøtter.
"Jeg pleide å lage en fransk pæreterte som var helt dekadent, og den inneholdt mye egg, smør og meieriprodukter. Jeg lager den samme terten nå med knuste nøtter, havre og litt lønn sirup til skorpen. Til fyllet bruker jeg linmel til å lage det typiske linegget, og det er nok til å fungere som bindemiddel. Så jeg gjør slike ting.
"Jeg ser på måter å inkorporere bønner for å gi en kremethet, ikke bare svarte bønner, men hvite bønner, for å gi en kremet fylling.Også ved å bruke de gamle ferdighetene og erstatte ikke-meiemelk, kan jeg lage en enkel vaniljesaus som smaker like godt som den gamle, men uten noen av de animalske produktene. Jeg fant noen løsninger for de fleste av disse tingene."
Beten: Hva spiser du vanligvis på en dag for å opprettholde helsen din?
"DS: Det har ikke endret seg for mye. Vanligvis har jeg en havreskål om morgenen, med massevis av friske bær – jordbær, blåbær, bringebær – litt linfrø. I det siste har vi tilsatt yoghurt til frokostblandingen vår som vi lager i gryten vår. Til basen starter vi med en soyabasert yoghurt som kultur, og vi bruker bare soyamelk og legger den i instant-gryten over natten, og neste dag når du våkner, har du ca 4,5 kopper fersk yoghurt. Så har vi også en bolle med dampet grønnkål med litt balsamicoeddik ved siden av, og det er frokost – og det er egentlig også lunsj. Vi spiser to måltider om dagen. Til middag er det det vi lager for øyeblikket.Mange boller, røre, supper og salater, avhengig av hva vi er i humør til. Akkurat nå forbereder vi vår andre kokebok, så det er det vi lager til kokeboken som vanligvis er til middag."
Beten: Hva heter kokeboken din?
"DS: Vår første kokebok heter Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life, og den andre som kommer ut denne høsten heter Eat More Plants, Oppskrifter fra Good Life Challenge og vi hadde noen av de som tok 10-dagers utfordringen vår som bidro med oppskrifter."
Beten: Hvilke vitaminer tar du om noen?
"DS: Akkurat nå tar vi Complement, som gjøres av gutta fra Plant-Based Athlete. Det gir oss vår B-12, vår D3, og også K2, som er for hjertehelsen, spesielt for meg. Den har alt vi trenger, og den har også magnesium og andre nødvendigheter. I utgangspunktet tok vi K2, D3 og B1 hver for seg, men vi tenkte at vi like godt kunne få alt i én pakke."
Beet: Hvilket råd gir du noen som nettopp har startet sin plantebaserte reise?
DS: ">
"Men du vil også umiddelbart se resultater. Vi gjør vår 10-dagers utfordring, der vi sier bare gjør det på ti dager fordi du kan gjøre hva som helst for 10 dager. Det gjør virkelig folk rene på 5 eller 6 dager, de føler resultatene. Vi forteller at folk som går 75 % plantebasert ikke gir deg 100 % av resultatene. Den eneste måten du virkelig ser resultater på er å gå all in.
"Vi forteller også folk at du kommer til å slite, få tilbakefall eller falle av vognen, som noen sier, men det er greit, du har en sjanse til å spise sunt ved neste måltid . Bare fortsett å jobbe med det, det er som enhver vane, du må øve på det for å gjøre det lettere. Og jo lenger du gjør det, jo lettere blir det."
Beten: Har du noe du vil anbefale å lese eller se?
DS: "En som virkelig slo inn var The Game Changers. Og Forks Over Knives er selvfølgelig en god en. Den som faktisk fikk meg til å bli veganer, var den Joaquin Phoneix forteller, Earthlings . Det er filmens åpning med definisjonen av Earthlings som virkelig fikk meg til å stoppe opp og tenke. Det sies at det er menneskelig arroganse å tro at vi er de eneste sansende vesenene på jorden.
"Enhver skapning som lever på denne jorden er et sansende vesen, de er alle jordboer, noe som virkelig treffer meg. Du kan ikke gå tilbake hvis du er tro mot din moral om dyrevelferd. Jeg vet ikke hvordan folk kan komme tilbake."
