Karyn Calabrese er 74, men hun ser ikke ut en dag over 50. Hun tror at hemmeligheten bak hennes ungdommelige oppførsel og utseende ligger i de kraftige anti-aldringsegenskapene som kommer fra et rå vegansk kosthold, som kun består av ukokt, naturlig, plantemat i hele sin form.
"Calabreses reise til et råvegansk kosthold og følelsen av å være den beste versjonen av seg selv, var ikke alltid jevn seiling. Hun påpeker gjerne at man ikke kan bytte fra A til Å over natten. I tenårene var hun en kjøttspiser og modellerte for topp nasjonale magasiner og reklamefilmer.I 20-årene tullet hun rundt med et vegetarisk kosthold fordi kjøttfritt var tingen å gjøre på 60-tallet av fred, kjærlighet og antikrig. Jeg var en hippyjente som bodde i New York, og mange hippier var vegetarianere, sa Calabrese. I stedet for å sette meg inn i sex, narkotika og rock and roll, fant jeg ut at et vegetarisk kosthold var det som var verdt å holde på."
"Langt før sin tid bestemte Calabrese seg for å eliminere meieri fra kostholdet hennes og gikk over til en vegansk livsstil, som hun beskrev som enkel siden hun var mer enn halvveis der som vegetarianer. På 70-tallet var et vegansk kosthold fortsatt en sjeldenhet, og det var langt færre alternativer enn soyamelk, og absolutt ingen Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers eller Just Eggs."
Mennesker er de eneste dyrene på planeten som lager maten sin, påpeker hun
"Calabrese var i 30-årene da hun møtte en naturlege og raw food-advokat som ville forandre livet hennes.Calabrese lærte av forskningen og erfaringene til Dr. Ann Wigmore at mange av næringsstoffene i maten blir redusert ved matlaging, og derfor bestemte hun seg for å bytte fra et vegansk kosthold til å bli en helt rå vegansk tilnærming. Bare noen få dager etter å spise tørket frukt, grønne bladgrønnsaker, nøtter og frø som kreves når du blir rå veganer, følte Calabrese at hun var bestemt til å spise på denne måten resten av livet. Mennesker er de eneste dyrene på planeten som lager maten vår, sier hun nå."
"Calabrese forklarte at hun aldri har følt seg bedre siden hun tok i bruk et råvegansk kosthold. Jeg har de samme kroppsmålene som jeg gjorde da jeg var 18 år gammel, jeg ryddet helt opp i huden, jeg behandlet forstoppelsesproblemene mine, og jeg har tonnevis av energi, selv om jeg sover bare fire timer hver natt. "
"For Calabrese er det ingen vei tilbake, hun har vært en rå veganer i 40 år og fortsetter å ta vare på sin beste maskin, kroppen hennes. I 2000 åpnet hun den aller første raw vegan food-restauranten i Chicago og la en eksklusiv vri til det da ikke-så-populære kjøkkenet med en sofistikert atmosfære, og løftet raw food til et nytt nivå.Gjennom suksessene hennes spilte Calabrese hovedrollen på The Oprah Winfrey Show, som utvidet hennes merkevare og nettverk. Siden den gang har hun lansert sin egen kokebok: Soak Your Nuts , og et nettsted for å utdanne andre om naturlig levende mat."
The Beet chattet med Calabrese via Zoom for å lære mer om hennes personlige erfaring med et råvegansk kosthold, hvordan du kommer i gang, råd til leserne våre og kraftige mantraer som vil motivere deg til å leve et sunnere og mer tilfredsstillende liv .
Beeten: Når ble du raw veganer, og hvorfor?
Karyn Calabrese: Jeg ble raw veganer for nesten 40 år siden. Jeg var så heldig å møte Dr. Ann Wigmore, som var en pioner innen det rå veganøyeblikket på den tiden. Jeg dro til Optimal He alth Institute i Boston, men jeg hadde møtt henne allerede før det. Jeg hadde vært vegetarianer, så ble jeg veganer, så jeg hadde broer på vei til råveganisme, og når jeg først kom dit, var det ingen vei tilbake. Da jeg var en kjøtteter, gjennom hele tenårene, var jeg relativt frisk; Jeg hadde ikke vektproblemer, bare hudproblemer og forstoppelse.Så ble jeg vegetarianer, og jeg følte meg fabelaktig og deretter veganer og følte meg enda bedre, men da jeg ble rå, var det ingen sammenligning. Jeg var heldig nok til å gå gjennom stadiene, så jeg forsto nøyaktig hvordan hver type diett fikk meg til å føle meg.
TB: Hvordan inspirerte Dr. Wigmore deg til å bli råvegansk?
KC: Jeg følte at jeg kunne endre biokjemien min etter å ha jobbet med henne, noe som gjorde det lettere å fortsette å spise rå enn bare ved at noen foreleste meg å spise på denne måten fordi motivasjon og besluttsomhet kan bare vare så lenge.
TB: Hva er den viktigste forskjellen du har følt fra vegansk til råvegansk?
KC: For det første la jeg merke til at de følelsesmessige og fysiske følelsene mine ble bedre. Jeg ble mer i harmoni med verden rundt meg; Jeg var ikke lenger atskilt fra trærne, jorda og naturen. Det er ikke bare en fysisk forandring, men en åndelig.
TB: Hva tiltrakk deg spesifikt til rå veganisme?
KC: Det var en naturlig utvikling for meg. Jeg utviklet meg fra å være en kjøtteter til å være vegetarianer til å være veganer til å være en rå veganer fordi jeg tror vi alle intuitivt vet hvordan de skal spise. Vi er instinktive dyr, så vi er født med å vite hvordan og hva vi skal spise. Vi har bare glemt det fordi verden ikke er innrettet til å spise på denne måten.
Å bli en raw veganer er en prosess med å lese, lære og innse at det er utfordrende å gå fra a til å over natten. Da jeg ble en raw veganer, var det ingen som hadde til og med hørt om det. Jeg har den nest eldste raw food-restauranten i landet. Den første ble åpnet i Atlanta og jeg åpnet min i Chicago for omtrent 35 år siden, k alt Karyn's On Green. Ingen hadde noen gang hørt om raw vegansk mat! Folk gikk forbi restauranten min og lot som de gagg og sa: «hva snakker hun om? Rå vegansk mat?" Etter at jeg ble vist på Oprahs show, endret alt seg. Folk begynte å lære om rå mat, og det ble mer populært.Det er fortsatt ikke mainstream, men langt flere mennesker vet om det sammenlignet med førti år siden.
TB: Hvis du ikke har noe imot at jeg spør, hvor gammel er du?
KC: Jeg er 74: Ingen botox, ingen operasjon, ingenting. Jeg har den samme kroppen som jeg hadde da jeg var 18 også! Jeg har en 24-tommers midje 34-tommers hofte. Jeg tar en profesjonell balletttime med jenter på 18 år og under, og jeg er 74 år gammel. Alle kvinnene i familien min døde overvektige og unge. Det var en stor motivasjon for meg til å holde meg frisk.
TB: Hvordan lærer du folk å spise sunnere eller rå vegansk?
KC: Jeg tror ikke du kan gå fra A til Å over natten. Kroppen din har indre biokjemi som du ikke bare kan endre over natten. Jeg har undervist i rense- og avgiftningskurs i førti år, og brukt mye av det jeg lærte av Dr. Winmore. Jeg tror et godt avgiftningsprogram er en vei å gå. Hvis du har spist meieriprodukter i en mannsalder, er det fortsatt der inne, og det kommer til å ringe for meg.Det er der cravings kommer fra. Hvis du ikke har fylt ut ernæringshull, kan det være utfordrende. Det er mange veier å ta, så du må bare finne det som appellerer til deg.
TB: Hva spiser du vanligvis på en dag?
KC: Jeg kategoriserer ikke hva jeg spiser i tre måltider. Vi er ikke født med en liten merkelapp på foten som sier mat klokken 9, 12 og 6. Du skal spise av én grunn: du er sulten, og cellene dine krever drivstoff.
Jeg starter dagen min med vann fordi det er det kroppen din ser etter. Hvis jeg føler meg sulten, kan jeg ha en juice eller et stykke frukt. Jeg spiser ikke mye, jeg ber alltid folk se på knyttneven deres, den er på størrelse med magen og den er liten! Folk spiser for mye. Jeg lager en potet eller lager råbrød. Jeg spiser mye grønt for å være sikker på at jeg får nok klorofyll. Det er så viktig fordi det deler samme molekylære struktur som blodet vårt. I dag var jeg for eksempel sulten, så da jeg gikk inn i restauranten hadde jeg litt salat de hadde laget og tilsatt litt avokado.Jeg var fornøyd; Jeg tror ikke vi skal spise slik at vi blir mette.
Vi skal spise for å bli mette. Jeg gumler på dehydrert snacks; Jeg foretrekker snacking fremfor måltider. Jeg sover også bare fire og en halv time i natt. Jeg har ikke vært syk på over 40 år! Jeg gikk i overgangsalderen uten symptomer. Jeg drikker heller ikke, røyker eller bruker narkotika. Mat er ikke en stor del av livet mitt. Jeg spiller piano, danser, leser alle slags bøker. Jeg prøver å leve et godt liv som ikke handler om å være en raw foodist.
TB: Hva bestiller du på restauranter?
KC: Jeg er gift med en mann som ikke er en raw foodist eller veganer. Vi har vært sammen i 37 år. Hvis vi går ut på en restaurant, bestiller jeg en grønnsakstilbehør og spør om de kan servere den ukokt. Jeg har alltid en avokado i vesken min å legge til måltider, og jeg bestiller en salat. Jeg har med meg dressinger, eller så spiser jeg bare før jeg går ut; Jeg venter ikke på middag.Jeg har ikke noe problem fordi jeg er veldig komfortabel. Jeg kritiserer eller dømmer ikke folk for hva de valgte å spise. Jeg vil at alle skal føle seg komfortable rundt meg uansett matvalg fordi det er en evolusjon for oss alle. Ingen vil høre på deg hvis de ikke liker deg, så jeg prøver å være hyggelig og ikke-dømmende.
TB: Er du overbevist om at rå veganisme er hemmeligheten bak anti-aldring?
KC: 10 000 prosent! Du går inn i det Gud skapte for deg; mennesker er de eneste dyrene som lager maten sin. Hvert dyr var ment å spise rått. Du får nye celler hvert syvende år og vev hver tredje måned, så kroppen din er i en pågående prosess med å resirkulere seg selv. Hvis det får riktig materiale, vil det resirkulere seg selv, men hvis det ikke får det passende materialet, kommer du til å bli gammel, trøtt, overvektig og syk.
TB: Har du noen råd til The Beet-lesere?
KC: Jeg vil fortelle folk om å gjøre det til en gledelig reise! Kom over etiketter, sett en intensjon for deg selv, og se på det hver dag.Hvis du sklir, praktiser vennlighet mot deg selv, og minn deg selv på at det bare er en del av utviklingen din. Vi er her for å utvikle oss. Nyt utviklingen din; ikke gjør deg selv ulykkelig under prosessen.
TB: Har du et mantra du lever etter?
KC: Jeg ber og mediterer hver morgen. Jeg gjør en ayurvedisk seremoni hver morgen. Jeg sørger bare for at jeg aksepterer livet slik det kommer for meg. Det er å finne leksjonen i det du får og gå over hindringen i stedet for å sitte bak den eller prøve å komme seg rundt den. Finn leksjonen i å utvikle seg.
