"Amerikanere kan spise dyrket kjøtt (også kjent som cellebasert, laboratoriedyrket eller dyrket kjøtt) langt tidligere enn tidligere forventet, ettersom matteknologiselskaper får grønt lys fra Food and Drug Administration. For tiden er rundt 80 prosent av forbrukerne åpne for å prøve kultiverte kjøttprodukter, men denne uken viser ny forskning at spesifikk terminologi kan være nøkkelen til å tiltrekke kunder til dette mer bærekraftige kjøttet."
"Chris Byrant fra University of Bath og Marlana Malerich fra University of Edinburgh ga ut en studie om amerikanske forbrukeres holdninger til etiketter for dyrkede kjøttprodukter.Oftest er dette innovative dyrefrie kjøttbruken dyrket som etablert av Good Food Institute og Bruce Friedrich. Studien fant imidlertid at de mest populære begrepene var celledyrket og celledyrket kjøtt. Derimot avslørte termer som kunstig og laboratoriedyrket lav interesse."
"Vi undersøkte amerikanske forbrukere for å sammenligne ni forskjellige etiketter for dyrket kjøtt og sjømatprodukter når det gjelder appell, kjøpsintensjon, opplevd sikkerhet, opplevd allergi og klarhet," sa Bryant til Vegconomist. "Vi testet vilkår som ble foreslått av interessenter i nylige oppfordringer fra USDA og FDA for kommentarer, samt noen tilleggsvilkår.
“Noen hadde foreslått at disse produktene skulle merkes som "kunstig" kjøtt eller sjømat, men vi fant ut at denne terminologien ikke var en god representasjon av produktenes natur, og førte til at mange feilaktig trodde at de ville være trygge for allergikere. På den annen side testet vi også et helt nytt begrep, ‘Novari’, men vi fant ut at dette hadde svært lave nivåer av forbrukerforståelse.«
"Forskerne konkluderte med at kultiverte kjøttmerker bør fremheve opprinnelsen til kjøttet, inkludert ingrediens- og allergenlister når det er hensiktsmessig. Det viktigste er at forbrukere koblet laboratoriedyrket til negative assosiasjoner, noe som gjør dem mindre sannsynlige for å kjøpe og prøve bærekraftig kjøtt. Så vidt forfatterne vet, er dette den første studien som undersøker forbrukernes respons på etiketter for dyrket kjøtt."
""Samlet sett presterte begrepene "kultivert" og "kultivert" godt når det gjelder forståelighet, forbrukerappell og kommunikasjon om sikkerhet og allergistatus, sa Bryant. Å legge til prefikset &39;celle-&39; til disse begrepene økte forståelsen og klarheten ytterligere. Spesielt var ingen av begrepene vi testet så godt forstått som en kort beskrivende setning (&39;Vokst fra dyreceller, ikke oppdrettet eller fisket&39;). Dette tyder på at det å inkludere en kort beskrivelse kan være optim alt med tanke på forbrukerforståelse, og det kan også være enda bedre termer vi ennå ikke har testet."
Regulatorisk godkjenning for dyrket kjøtt
"I november ble Upside Foods det første selskapet i USA som mottok No Questions-brevet fra FDA, som signaliserte et grønt lys for den dyrkede kyllingindustrien. Brevet tillater Upside Foods å forberede seg på reklamesalg, i påvente av full regulatorisk godkjenning som er nødvendig fra det amerikanske landbruksdepartementet. For øyeblikket forventes Upside Foods EPIC-anlegg å produsere 50 00 pund dyrket kjøtt per år etter åpning, men er til slutt planlagt å nå en maksimal kapasitet på 400 000 pund per år."
Upside Foods jobber også tett med den anerkjente kokken Dominque Crenn, som begynte i selskapet som kulinarisk rådgiver. I påvente av myndighetsgodkjenning vil Crenn legge til den kultiverte kyllingen til sin Michelin-stjerne restaurant Atelier Crenn, og markerer første gang menyen hennes har hatt kjøtt siden 2018.
Plantebasert vs. Vegan
"Terminologi gjør forskjell for kunder, ikke bare for dyrket kjøtt, men også for plantebasert mat. Omtrent 88 prosent av forbrukerne bryr seg om ektheten til maten deres, så når shoppere surfer på dagligvarebutikker, er etiketter avgjørende. I desember gjennomførte ProvVeg International to studier for å finne de beste etikettene for plantebasert mat, og fant at en overveldende mengde forbrukere foretrakk 100 prosent plantebasert fremfor vegansk eller vegetarisk."
For flere plantebaserte hendelser, sjekk ut The Beets News-artikler.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt. Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets.Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus. Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan.De er også en solid kilde til både løselig og uløselig fiber, som bidrar til å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten, og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
