Her er et festtriks: Server disse enkle, deilige veganske rettene fra redaksjonen til The Beet på ditt neste middagsselskap. Alle våre gode oppskrifter er så tilfredsstillende at dine ikke-veganske gjester vil elske dem. Lag dem til neste samvær slik at alle – enten de spiser plantebasert eller ikke – kan spise opp og nyte deilig mat.
Fra en erte- og myntesuppe som fungerer like godt kald som varm, til enkel pasta, marokkansk lapskaus og melkefri pesto, kan du arrangere et middagsselskap uten å måtte gå på akkord med kostholdsbegrensninger eller preferanser . Har du en du elsker? Legg den til i listen vår på The Beets Facebook-side! Lykke til med å lage mat, spise og underholde den plantebaserte måten.
5 enkle veganske oppskrifter som ikke-veganere vil elske
Lucy's One-Pot Vegan erte- og myntesuppe
Jeg fikk først servert denne av en venninne som lagde den med en versjon av ertesuppe som hun tilskrev Ina Garten, men da jeg søkte på den oppskriften fant jeg en som er vesentlig annerledes siden hun bruker skinkehake og foreslår å servere den med kielbasa. Hun foretrekker også delte erter og starter med kyllingkraft. Denne oppskriften gjør ingen av disse tingene. Vi har også tilsatt mynte, noe jeg ikke kan ta æren for siden min venn Cathy la til det, men etter min mening lager det retten.
Her er en personlig, vegansk og tykk allsidig ertesuppe. Hvis du ikke har lekkasjer, ikke svett det, siden første gang jeg lagde det, la jeg ikke til dem, men når jeg først la dem og gulrøttene og potetene, bestemte jeg meg for at disse ekstra elementene gjorde det enda bedre. Du kan også lage dine egne sunnere krutonger med olivenolje, og dermed unngå de overbearbeidede vegetabilske oljene som finnes i de fleste butikkprodukter og som er forferdelige for deg.Lag denne suppen på forhånd og avkjøl den til en spesiell sommerrett som konkurrerer med gazpacho for popularitet.
En annen merknad: Du trenger enten en stavmikser for å purere suppen mens den koker, eller vær forberedt på å øse ut litt suppe, blande den i en blender og legge den tilbake i kjelen. Jeg kjøpte en håndholdt stavmikser og den fulgte med et pent lite kjøkkenmaskinblad, og jeg må si at det er min nye favoritt kjøkkenutstyr. For bare $40 vil du lage supper i dager, måneder og år, bare for å ha en unnskyldning for å bruke denne morsomme dingsen.
Dette er en gryterett som er klar på under 20 minutter, så lag en stor porsjon og server den varm eller kald, frys den til senere, men lag mer enn du trenger fordi den er avhengighetsskapende, og på en varm dag, en kald mynte- og ertesuppe vil treffe blink!
Lucys erte- og myntesuppe
Ingredienser
- 6 ss olivenolje
- 2 kopper hakket purre, hvite og grønne deler (2) ELLER 1 kopp purre og 1 kopp purre - jeg bruker halv purre og halv purre, inkludert de grønne delene
- 2 kopper (½-tommers) gulrøtter i terninger (3 store)
- 5 små poteter - i terninger, men med skinn på
- 1½ kopper hakket gul løk (1 stor)
- 1 ss finhakket hvitløk (3 fedd)
- 1 lb tørkede frosne søte økologiske grønne erter
- 8 kopper grønnsakskraft (eller én kartong)
- 2 ts kosher s alt
- 1 ts nykvernet sort pepper
- 8 friske timiankvister, bundet med kjøkkenhyssing
- 2 små ferske myntebunter, bruk kun blader!
- Hakk mynten og la noen pene blader stå til toppingen når du serverer den
- Ristede store krutonger, til pynt
Instruksjoner
Varm olje i en stor gryte eller nederlandsk ovn (Merk at hele suppen går i én kjele, så sørg for at den er stor nok!)
Over middels til lav varme:
- Legg til løk til den er gjennomsiktig, tilsett deretter hvitløk og la den bli litt brun.
- Tilsett purre, løkløk, gulrøtter, poteter og halvparten av grønnsakskraften.
- Varm til potetene og gulrøttene begynner å bli myke, men er ikke helt ferdigkokt
- Legg til frosne erter i 1/4 omganger og rør inn med purre, poteter og gulrøtter, og tilsett resten av grønnsakskraften. Varme.
- Tilsett s alt og pepper - sjenerøst etter smak.
- La småkoke mens erter varmes opp og mykne. Du trenger bare å koke suppen i ca. 10-20 minutter tot alt.
- Hakk opp myntebladene (eller bruk et lite kjøkkenmaskinblad som følger med stavmikseren for å gjøre mynten liten.) Pass på – disse bladene er superskarpe! Tilsett mynte i suppen og rør.
- Hvis du har en stavmikser mens ertene mykner og suppen putrer – bruk en håndmikser til å purere halvparten av ertene, og la andre hele erter være synlige. Hvor mye du purerer suppen er opp til deg. Jeg liker en tykk suppe med masse hele erter. Du kan gjøre det mer flytende hvis du foretrekker det. Fortsett å smake.
- Ingen stavmikser? Hell halvparten av suppen i en vanlig blender og kjør til den er jevn og legg deretter tilbake i kjelen slik at halvparten av suppen er full av intakte erter for tekstur.
- Varm opp eller rist krutongene dine (jeg foreslår at du lager hjemmelagde) og pynt suppen med krutonger og en rest av mynte!
Stephanie's Easy Dairy-Free Pesto
Jeg blir litt besatt av maten min, og det er en spesiell ting jeg har vært fiksert på i omtrent et år, og jeg kan ikke leve et fredelig liv hvis jeg ikke har minst en krukke med den på hånd til enhver tid: Pesto. Ja, vegansk pesto kan være like god som ekte vare, med bare noen få smarte bytter, som cashewnøtter og næringsgjær for parmesan.Hvis det er en lett å lage oppskrift som får det til å føles som evig vår, er det en mengde knallgrønn pesto, full av smak.
Jeg foretrekker å spise pesto på brød, fordelt over en skive eller to surdeig som er ristet til perfeksjon med litt olivenolje, men den er selvfølgelig også god på pasta og passer godt i en sandwich, eller ærlig t alt, bare en skje når du har lyst. Jeg liker å tilsette litt kraftgrønt som spinat eller ruccola for å øke næringsinnholdet, men du kan utelate det hvis du ikke har det for hånden, og du vil sannsynligvis ikke engang smake forskjell. Alt som kreves for dette pestopålegget er en blender eller kulemikser og noen få enkle ingredienser.
Merk: Hvis du ikke har cashewnøtter for hånden, eller ønsker å velge en mer kostnadseffektiv oppskrift, kan du bytte til en hvilken som helst fet nøtter som valnøtter eller mandler .
