Denne veganske niçoise-salaten er fullastet med solide poteter, fargerike grønnsaker, sprø salat og krydrede kikerter i stedet for den tradisjonelle tunfisken. Den er sommerlig, sprø og full av smaker du vanligvis finner i en salat niçoise fra Sør-Frankrike - et av mine favorittsteder i Frankrike å besøke.
Friskheten til denne kikertsalatoppskriften tar meg tilbake til morgenmarkedene i gamlebyen i Nice, hvor jeg pleide å kjøpe ingrediensene for å tilberede denne livlige salaten. Vi elsket å pakke den i containere og piknik på den steinete stranden. Nyt denne salaten som en deilig sunn lunsj, middag eller sidesalat.
Hva er en Niçoise-salat?
Niçoise-salat kommer fra Nice, Frankrike ved Middelhavet. Niçoise-salater inneholder vanligvis tunfisk, grønne bønner og poteter. Noen ganger har denne klassiske salaten også et hardkokt egg. Denne salaten kan enkelt gjøres vegansk ved å bytte tunfisk med proteinpakkede kikerter og utelate det hardkokte egget.
Vegansk kikert Niçoise Salat Ingredienser
- olivenolje
- Sitronsaft
- Dijonsennep
- Sjalottløk
- Hvitløk
- Agave
- Hvit miso
- Havs alt
- Svart pepper
- Tørket oregano
- Kikerter
- Grønne bønner
- Babypoteter
- Romaine salat
- Druetomater
- Engelsk agurk
- Blandede greske oliven
- Rødløk
- Fersk gressløk
- Drenerte kapers
Hvordan lage en vegansk niçoisesalat
Lag Sitron Dijon-dressingen: Kombiner olivenolje, sitronsaft, sennep, sjalottløk, hvitløk, agave, miso, s alt, pepper og oregano i en liten bolle . Visp for å kombinere. Sett til side for å la smakene smelte sammen.
Forbered kikertene: Kombiner kikertene, sitronsaften, sennep, oregano og s alt i en middels bolle. Rør for å kombinere. Sett til side.
Lag salaten: Fyll en middels bolle med isvann. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme. Når vannet koker, reduser du varmen til middels høy, tilsett de grønne bønnene og kok til bønnene er levende grønne og akkurat møre, i 3 til 4 minutter. Bruk en hullsleiv, ta ut de grønne bønnene og senk dem i isvannet.Tilsett potetene i det kokende vannet og kok til gaffelen er møre, 10 til 12 minutter. Tøm potetene og skyll under kaldt rennende vann.
Tøm de grønne bønnene. Tørk potetene og de grønne bønnerne.
Fordel romansalaten på et stort serveringsfat. Ordne grønne bønner, poteter, tomater, agurk, oliven og rødløk jevnt over romainen. Dryss over krydrede kikerter, gressløk, kapers og en klype s alt og pepper hver.
Server Sitron Dijon-dressingen på siden for duskregn. (Alternativt kan du blande alle ingrediensene sammen i en stor salatskål og blande med dressingen etter smak rett før servering.)
- Sitron Dijon-dressingen kan tilberedes opptil tre dager i forveien. Oppbevares i en krukke i kjøleskapet. Ta romtemperatur og rist før bruk.
- Hvis du foretrekker å koke kikerter fra bunnen av, må du bløtlegge og koke - ½ kopp tørkede kikerter for å få 1½ kopper kokte (tilsvarer 1 boks).
- Spar tid ved å koke potetene og koke den grønne bønnen en dag før du skal servere salaten. Du kan også kutte salat og tomater på forhånd. Dekk til og avkjøl ingrediensene separat.
- Unngå dressing eller krydder til ferdiglagde ingredienser til rett før servering.
Vegansk kikert Niçoise-salat
Server 4
Sitron Dijondressing
- ⅓ kopp olivenolje
- ¼ kopp sitronsaft
- 2 ss dijonsennep
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1½ ts agave
- ½ teskje hvit miso
- ½ teskje fint havs alt
- ¼ teskje nykvernet sort pepper
- ¼ teskje tørket oregano
Kikerter
- 1 boks (14 unser/400 ml) kikerter, drenert og skylt (se tips)
- 2 ts sitronsaft
- 1 teskje dijonsennep
- 1 teskje tørket oregano
- Klype fint havs alt
Salat
- 7 unser (200 g) grønne bønner, trimmet
- 7 unser (200 g) babypoteter, valgfri farge, kuttet i passe biter
- 2 kopper hakket romansalat
- 1 kopp druetomater, halvert
- 1 kopp engelsk agurk i tynne skiver
- ¼ kopp pitted blandede greske oliven
- ½ liten rødløk, i tynne skiver
- 2 ss hakket fersk gressløk
- ¼ kopp drenerte kapers
- Klype fint havs alt
- Klype nykvernet sort pepper
Instruksjoner
- Lag Sitron Dijon-dressingen: Kombiner olivenolje, sitronsaft, sennep, sjalottløk, hvitløk, agave, miso, s alt, pepper og oregano i en liten bolle. Visp for å kombinere. Sett til side for å la smakene smelte sammen.
- Forbered kikertene: Kombiner kikertene, sitronsaft, sennep, oregano og s alt i en middels bolle. Rør for å kombinere. Sett til side.
- Lag salaten: Fyll en middels bolle med isvann. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme. Når vannet koker, reduser du varmen til middels høy, tilsett de grønne bønnene og kok til bønnene er levende grønne og akkurat møre, i 3 til 4 minutter. Bruk en hullsleiv, ta ut de grønne bønnene og senk dem i isvannet. Tilsett potetene i det kokende vannet og kok til gaffelen er møre, 10 til 12 minutter. Tøm potetene og skyll under kaldt rennende vann.
- Tøm de grønne bønnene. Tørk potetene og grønne bønner.
- Fordel romainesalaten på et stort serveringsfat. Ordne grønne bønner, poteter, tomater, agurk, oliven og rødløk jevnt over romainen. Dryss over krydrede kikerter, gressløk, kapers og en klype s alt og pepper hver.
- Server Sitron Dijon-dressingen ved siden av for duskregn. (Alternativt kan du blande alle ingrediensene sammen i en stor salatskål og blande med dressingen etter smak rett før servering.)
Kikerter Nicoise Salat Næringsfakta
Calories 497 | Tot alt fett 21,6g | Mettet fett 3g | Kolesterol 0mg | Sodium 842mg | Tot alt karbohydrat 69g | Kostfiber 15,1g | Sukker tot alt 29,1 g | Protein 13,6g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 117mg | Jern 7mg | Kalium 967mg |
Sunne salatoppskrifter du vil elske
- Pæresalat med lønnsennep Vinaigrette
- Supergrønn gudinnesalat med vegansk ranch
- marokkansk gulrotsalat
Som Amazon Associates tjener vi på kvalifiserende kjøp.
