En ny kategori vin dukker opp i vinmonopolhyllene, k alt naturvin, som lover å bli et renere produkt med en frisk smak og færre tilsetningsstoffer. Men hva betyr egentlig begrepet? Vi dukket inn i naturvinens verden for å finne ut det.
"Naturvin er en nisje, men likevel bemerkelsesverdig marked som vokser raskt, og røde, hvite, roséviner og oransje viner uten tilsetningsstoffer dukker opp i vinmonopol og restaurantmenyer. Men hva, lurer du kanskje på, betyr naturvinetiketten?"
Vi spurte Nick Holman, en naturvinmaker og medgründer av det Los Angeles-baserte naturvinmerket General Psychotic Activity om hans ekspertinntak.
Hva er naturvin?
"Det er ikke en egentlig definisjon av hva naturvin er ennå, forklarer Holman. Det kan også refereres til som lavintervensjonsvin. Naturvinprodusenter prøver å gjøre så lite som mulig med produktet mellom det tidspunktet druene dyrkes til det når bordet ditt."
"Naturvin er en bevegelse og en metode for å forenkle prosessen med å lage vin. I sin enkleste form er det druer som gjærer til vin med så lite menneskelig veiledning som mulig, og typisk uten noe tilsatt."
I motsetning til naturvin –– også k alt "råvin" – tillater konvensjonell vinfremstilling å bruke alle slags tilsatte ingredienser i finbehandlingen og fremstillingen av det ultimate produktet. I motsetning til matprodukter, kommer ikke alkohol med ernærings- eller ingrediensetiketter, noe som gjør det vanskelig å vite hvilke ingredienser som er involvert i prosessene.
Tilsetningsstoffer kan inkludere sukker, kunstige fargestoffer og smaksstoffer, og animalske og ikke-dyrbaserte finingsmidler; og noen rødviner inneholder til og med flis for å oppnå ønsket aroma og farge.
Vinprodusenter er ikke lovpålagt å opplyse om hva som går inn i vinen, annet enn alkoholinnholdet som vises på etiketten. Uten regulering vet du ikke hvordan druene dyrkes, eller om noen av de potensielle 70 tilsetningsstoffene har blitt brukt for å skape smak og farge eller for å forlenge konservering i butikkhyllene.
Hvordan startet naturlig vinproduksjon?
"Etter andre verdenskrig ble det mer vanlig å inkludere plantevernmidler og syntetiske kjemikalier i landbruket, forklarer Holman. Denne praksisen med å tilsette dusinvis av ingredienser vokste frem til 1970-tallet da vinprodusenter i Loire-dalen i Frankrike begynte å lage minimale intervensjonsviner."
Denne franske regionen er fortsatt ledende innen naturvinproduksjon. I senere tid, ettersom interessen for økologisk mat og drikke har vokst, har det også vært et tilbakeslag mot plantevernmidlene, ugressmidlene og kunstige tilsetningsstoffene som kommer inn i maten og drikken vår.
"Det har gitt opphav til en ny naturlig bevegelse innen vinproduksjon. Naturlig vin starter, ideelt sett, med biodynamiske landbruksmetoder, som er fryktelig vanskelige, så økologisk landbrukspraksis brukes også til å lage naturvin. Native gjær brukes til å sette i gang gjæringsprosessen, og fra da av er målet å gjøre så lite som mulig for å hjelpe druene til å bli vin."
Mange spør om det er sulfitter i naturvin. Sulfitter er et naturlig biprodukt av gjæring, men konvensjonelle vinprodusenter legger til mer for å bevare vinen, noe som er noe naturlige vinprodusenter fraråder.
Noen naturlige vinprodusenter tilsetter små mengder svovel til vinen for å bidra til å stabilisere og bevare den, nevner Holman, men det er debatt om hvorvidt tilsatt svovel anses som naturlig.
"Det er her vi kan se en gråsone fra mangel på en klar definisjon, legger han til. Naturlig vinproduksjon filtrerer eller "finer" ikke vinen, som er en praksis som brukes i konvensjonell vinproduksjon for å fjerne grus eller plantedeler som kommer inn i vinen."
"Naturvinbevegelsen er en måte for folk å få kontakt med hverandre og være i stand til å vite hvor vinen deres kommer fra, og å forstå at hvert steg på veien er miljøvennlig og bærekraftig, deler Holman. For meg er poenget at vin skal være tilgjengelig og noe alle bør nyte."
Er naturvin vegansk?
"Ja. For at en vin skal være naturlig bør det ikke legges til noe. I konvensjonell vinproduksjon er det vanlig for vinprodusenter å bruke eggehvite, kasein, gelatin eller isinglass som alle inneholder eller er avledet fra animalske produkter. Det er trygt å anta at enhver spesialbutikk eller restaurant som fokuserer på naturvin, stort sett også vil servere vegansk mat."
Når det er sagt, for å sikre at flasken eller glasset med vin som serveres til deg på en restaurant er fri for animalske produkter, dobbeltsjekk med din sommelier, eller slå opp vurderingen og anmeldelsen på Barnivore, en nettplattform kategorisert etter merke av vin, øl og brennevin, og forteller deg hvilken alkohol som er vegansk.
En nettforhandler, Virgin Wines, kunngjorde nylig at salget av vegansk vin hadde økt med 51 prosent de siste to årene, og økte fra 1,1 millioner til mer enn 1,7 millioner flasker mellom 2019 og 2021, noe som viser at forbrukerne blir stadig flere utdannet om hva som kan være i vinen deres, og velger å velge veganske, bærekraftige eller organiske versjoner og hoppe over tilsetningsstoffene.
Forskjellen mellom naturvin og økologisk vin
"Økologisk vin kombinerer økologisk landbrukspraksis – så ingen sprøytemidler, for eksempel –– med konvensjonelle vinfremstillingsprosesser, forklarer Holman. Det kan inkludere tilsetning av animalske produkter, laboratoriedyrket gjær, gassinjeksjoner og andre tilsetningsstoffer."
"Derimot bruker naturvin biodynamisk jordbruk med lite eller ingen tilsetninger i det hele tatt. Det er rett og slett fermentert druejuice."
Så selv om alle naturviner er økologiske, er ikke alle økologiske viner naturlige.Derfor, mens de to kan høres like ut, inneholder naturvin færre tilsetningsstoffer i hver slurk enn økologisk vin som ikke også er naturlig. Hvis du leter etter den enkleste og ferskeste vinen, velg naturvin.
Hvor kan man kjøpe naturviner
Takket være forbrukernes økende etterspørsel etter naturlig, bærekraftig og bevisst mat og drikke, blir naturvin lettere tilgjengelig i vinbutikker og restauranter. Frankrike er banebrytende for produksjon av naturvin, og naturvin er lettest å finne i store byer som New York City og Los Angeles, som begge raskt er i ferd med å bli spirende naturvinknutepunkter.
Din lokale vinmonopol har sannsynligvis noen få flasker, men hvis du ønsker å smake på flere, sender nettbutikker, inkludert Raw Wine, Primalwine og Natural Wine Co., naturvin per koffert eller flaske direkte til din dør.
Mange trendy restauranter begynner å legge til naturvin på listene sine. Spør servitøren din om de har noen naturviner på lager, slik at du kan smake forskjellen selv.
Bunnlinjen: For å redusere sulfitter og tilsetningsstoffer er naturvin et godt valg.
Naturvin er stadig mer populært blant folk som ønsker å unngå tilsetningsstoffer i deres favoritt alkoholholdige drikke, så selv om din lokale butikk eller restaurant ikke har det, spør de ansatte om de kan bestille en flaske eller to fra kjente vinprodusenter som MicroBio Wines, Partida Creus eller Mas de Gourgonnier.
For mer om vegansk alkohol, sjekk ut The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
